Кондитер 4 разряда

Осуществляет подготовку рабочего места к работе (проверка исправности используемого технологического оборудования, весов, наличия и исправности инструментов, инвентаря, посуды, при необходимости их обработка моющими и дезинфицирующими средствами). Получение задания у шеф-кондитера.

Рассчитывает необходимое количество сырья для приготовления и оформления кондитерских изделий. Проверка его наличия и качества.

Ведет процесс изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских и хлебобулочных изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску или с несложным совмещением красок из различного вида сырья:

-    приготовление различных видов теста, кремов, начинок;

-    заготовка, взвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре;

-    замешивание, сбивание теста, проминка, раскатка до определённой толщины, подсыпка мукой теста;

-    разделка полученных полуфабрикатов; штамповка, формовка и отсадка изделий на листы;

-    отделка изделий помадкой марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом.Осуществляет приготовление, оформление и отпуск кондитерских и хлебобулочных изделий и полуфабрикатов в строгом соответствии с технологией их приготовления и хранения.Контролирует качества готовой продукции: охлаждение, заморозка и хранение полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с действующими правилами и нормативами.Осуществляет правила хранения сырья и готовой продукции. Выбраковка некачественных продуктов.Осуществляет упаковку и маркировку готовой продукции. При завершении работы проводит уборку рабочего места, обработку инвентаря, посуды, выключения технологического оборудования.