Как температура напитков влияет на пищеварение — объяснила эксперт

Запивать еду, вопреки распространенному мнению, можно — для пищеварения это не вредно. Важно не столько то, пьете ли вы во время еды, сколько температура напитка. Об этом в беседе с aif.ru рассказала биохимик и нутрициолог Анна Дивинская.

По ее словам, вокруг этой темы по-прежнему много мифов: якобы холодная вода замедляет пищеварение, а горячая — ускоряет его. Однако на деле температура напитка не влияет на скорость переваривания пищи напрямую.

Основную роль здесь играют ферменты — амилазы, липазы, протеазы, — которые расщепляют пищу. Они работают в условиях, близких к температуре тела — примерно 36–37 градусов, поясняет Дивинская. Именно поэтому сильные отклонения температуры могут лишь временно влиять на их активность.

Если напиток слишком горячий, температура в желудке кратковременно повышается, и ферменты начинают работать менее эффективно. При этом, как отмечает эксперт, они не «выключаются», а лишь временно теряют часть активности.

С холодными напитками ситуация схожая, но эффект мягче. Они могут немного замедлить сокращения желудка, однако это кратковременная реакция, которая быстро компенсируется организмом. «Проще говоря: ни холодный, ни горячий напиток не „выключает“ пищеварение, — резюмирует эксперт. — Но горячий при этом дополнительно повреждает слизистую, а холодный — нет», — подчеркнула специалист.

Таким образом, оптимальным вариантом остаются напитки комнатной температуры или слегка теплые.